按步制作彩色肉丝

jx.zjol.com.cn　 2005年12月13日 　浙江在线嘉兴频道

        原料：猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）。
        制法：里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。
        特点：刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。