主料：精制千张10张，素油面筋10个，去皮猪夹心肉200克，鲜河虾仁

　　350克，去壳开洋35克，干贝35克，笋尖25克，葱50克，老姜50

　　克。顶汤1500克，菜胆10棵。

　　调料：精盐15克、味精20克、食糖4克、鲜酱油5克干生粉10克鸡蛋1只。

　　制作：A.锅中放水入千张焯出豆腥味入冷水中；中凉。

　　B.夹心肉、开洋、笋尖均切成米粒状加入盐5克、味精5克、鲜酱

　　油5克、食糖4克、水75克，摔打上劲成肉末开洋料。

　　C.鲜河虾仁，切成米粒状。蒸发干贝碾成丝状，老姜10克切姜花

　　另外25克制成姜水。鲜虾仁加入干贝加入盐5克、味精5克、姜

　　水、蛋清1只摔打上劲成虾仁干贝料。

　　D.干张皮中放入虾仁干贝料包裹成形。油面筋用筷子挖一个洞，

　　填入肉末开洋料。

　　E.取炖盅10只，加入顶汤，每个盅内放千张包与油球各1只，加

　　入姜花、葱节、盐10克、味精10克，炖盅1：3封裹锡纸入笼蒸35

　　分钟挑去葱节放入莱胆即可。

　　特点：汤鲜醇，营养丰富，为嘉兴百年传统名莱。