主料：黄鳝(750克)
辅料：熟鸡丝、蛋皮丝、葱丝、姜丝、熟火腿丝。
调料：菜油100克(实耗30克)、猪油30克、麻油5克、绍酒15克、白酱
油25克、白糖10克，味精、鸡精适量，生粉姜少许，蒜泥5克、
胡椒粉等。
制作：A.将活黄鳝投入沸水中断生，即捞出放入冷水中，划丝去骨，改
刀成二寸鳝段，洗净控干。
B.用净锅烧烫，放菜油烧九成熟，倒八鳝丝煸干水份，沥油后，
放姜末，鳝丝，加绍酒、红白酱油、糖、清水，用大火烧沸转
小火焖到入昧后，再移大火中加味精、鸡精、勾芡装盘。
C.鳝糊中心掬洞，放入蒜泥，周边撤熟鸡丝、熟火腿丝蛋皮丝、
葱姜丝点缀，酒上胡椒粉，淋上沸麻油。
D.净锅置旺火上，放入熟猪油，烧至九成熟，浇在中间洞里即可。
特色：色泽艳丽，鳝丝香糯，鲜香味醇，咸鲜可1：3。
