在刚刚过去的2006年，嘉兴餐饮每天都在发生着深刻的变化，不经意间身边开出了很多新的餐饮店，同时也有很多店消失了。不少国内甚至国际知名的餐饮品牌纷纷涌进嘉兴，一些嘉兴餐饮企业也开始尝试着走出嘉兴。有变有新，去年的嘉兴餐饮，如果我们再拿来和几年前相比，可能已经无法比较。就在这过去的一年，很多餐饮企业感觉到了悬在头上的压力，他们积极寻找突破的办法，对于新的一年，他们或者无比担心，或者充满希望，但不论哪一种，都是在追求利益最大化的同时，考虑着如何立足于嘉兴餐饮现状，做足自身特色，甚至努力用“社会责任”鞭策自身以求更好的发展。

　　新的一年已经来到，我们走近嘉兴餐饮业内的各位老总和专业人士，用心聆听了来自他们的声音。2006年，嘉兴餐饮有各种因素在发生着对冲，这种对冲更可能是一种理念的对冲，一种业态的对冲，餐饮业内人士大多以为，这种对冲是一种积极的因素，有了这种碰撞产生的思想火花，嘉兴餐饮已经以一个比较精彩的身影走进2007年。但是，业内人士同时也担心，2007年，也正是在这种激烈的对冲中，餐饮行业很可能面临着新一轮的“洗牌”潮。在这轮“洗牌”潮中，谁会消失，谁会做大做强，餐饮行业对社会消费的拉动力又将有怎样的变化，每一个人都在拭目以待。

　　“走进来”和“走出去”

　　关于2006年的嘉兴餐饮，首先要重笔一书的就是“走进来”和“走出去”。每一个关心嘉兴餐饮的人可能都发现，当梅湾街、江南摩尔等商业集中区相继亮相后，遍布其中的餐饮店可能是首先被市民记住的。一些国内甚至国际知名的餐饮品牌都在2006年走进了嘉兴，共同把嘉兴餐饮市场这块蛋糕做大的同时，也开始尝试着分抢这块蛋糕中的份额。除了份额，这些品牌的进入，还带来了一些全新的餐饮理念，嘉兴本土的餐饮企业在和这些外来餐饮品牌的相互磨合中融合，同时也多少在更新着自己的观念。

　　在江南摩尔，星巴克来了，新亚大包来了，两岸咖啡旗舰店来了……其中，两岸咖啡旗舰店作为知名企业的直营店，这是一种不同于嘉兴现有餐饮市场上加盟店的新模式，旗舰店是企业宣传自身品牌的一个窗口，这家店在2006年底开业，带给嘉兴餐饮业内一种新的思考。在梅湾街大大小小的餐饮店中，有不少都是餐饮品牌连锁店或者加盟店，比如规模不大却很有特色的面养面面馆；比如思得客生活餐厅，这家占据梅湾街黄金位置的品牌餐厅，正渐渐被嘉兴市民所熟知。2006年，几乎每一个月，在这座城市的主要干道上，都会有新的加盟连锁餐饮品牌店诞生，就在2006年最后一个月，全球知名的餐饮品牌必胜客又来到嘉兴，眼下正在进行装修的必胜客开业在即。

　　就在这些知名餐饮品牌纷纷入驻嘉兴的同时，嘉兴的餐饮企业也在积极向外拓展，“走出去”和“走进来”形成一个鲜明的对冲。一种“走出去”是走进周边五个县(市)，这当中的代表就是金悦走进嘉善，12月，嘉善金悦王朝大酒店落成开业，“走出去”，金悦开始探索一条新的品牌之路。另外一种“走出去”就是走到别的城市去，这其中的代表有五芳斋和阿英煲，作为中国驰名商标，五芳斋去年4.98亿元的品牌价值，名列最新一期中华老字号的第22位，到去年年底，五芳斋在全国发展了近80家连锁店，今年，五芳斋更是准备在全国范围内再发展65家连锁店。阿英煲这家从海宁起家在嘉兴壮大的餐饮企业，去年“走出去”的步子也迈得更大了，去年12月，阿英煲杭州店开业，引起了不小的轰动。在嘉兴实力强的餐饮企业，有着“走出去”思想的远不止这几家，2007年，这些企业会迈出怎样的“走出去”步子，值得期待。

　　变与新

　　这里的“新”也分两种，一种主要指的是新店，与“变”关系不大，因为投资方或者想创立一个餐饮品牌，或者想介入这个行业，或者是对自己餐饮理念的一种更高追求，于是有了新店；还有一种“新”是在“变”的基础上产生的，一些原来的餐饮企业，本身已经有一套操作模式，但是为了寻求更大的突破，大胆创新。

　　前一种“新”有很多，鼎红楼、锦江城、江南印象中国餐厅等都属于这一种，这些都是全新的餐饮品牌，这些餐饮企业的老总们或者在嘉兴餐饮行业闯荡多年，对嘉兴餐饮本身就有着深刻的理解，或者是对这个行业感兴趣而介入这个行业，他们的目标很简单，就是让自己亲手创立的品牌能够在嘉兴餐饮界占据一席之地，进而做大做强。这第一种“新”当中还有一种，就是以九佰碗锅庄、京福居为代表的餐饮店，这些企业原店生意都相当红火，企业为了向更大的目标发展，在保证原店持续发展的同时，又另选新址开设新店。

　　后一种“新”建立在“变”的基础上。其一是原有的餐饮企业亮出全新面貌，比如阳光大酒店推出“维多利亚西餐厅”，比如顶呱呱传家菜馆改头换面成为秀水人家茶楼，这些变化在2006年的嘉兴餐饮界并不少见。其二是餐饮企业在经营范围不变的情况下，不断推出一些全新的菜肴和全新的餐饮活动，满足嘉兴消费者对餐饮不断更新的要求，比如太阳城大酒店、名门、嘉福城等，太阳城推出一系列让人耳目一新的活动，在赢得社会赞誉的同时，企业也因为这种“新”得到了长足的发展后劲，嘉福城在2006年底酝酿推出的海鲜大世界，同样让人印象深刻。其三是老店换新址开新店，这当中的代表就有世纪贵族，离开建国路来到南湖渡口，企业也迎来一次全新的发展契机。

　　数字及“难关”

　　这样一组数据值得我们关注。2006年，餐饮业零售额增幅依然为社会零售各行业最快。根据初步估算，全市2006年餐饮业零售总额超过了46个亿，同比增长16%左右。其中已经统计出来的1～8月份全市餐饮业实现零售额30.11亿元，同比增长18.3%。这些数字当中，消费旺季的餐饮业零售额有着更大的增幅，例如5月份全市实现餐饮业零售额3.9亿元，比上年同月就增长了21.5%。通过这些数据，我们能够明显地发现，嘉兴餐饮这块蛋糕确实在不断被做大，可供切分的份额越来越大。

　　但是我们同样要知道，在2006年，我市仅大中型酒店就新增了30多家，这个数字更是远远小于遍布全市每个角落不断开业的中小餐饮店。对于不断发展的嘉兴餐饮市场，对于即将来到的2007年，对嘉兴餐饮非常熟悉的华庭新喜洋和新开元两家企业的负责人在接受采访时都表示，面对如此激烈的竞争，各家餐饮企业都必须积极思考策略，应对可能发生的种种情况。华庭新喜洋的华伟祥认为，2007年的消费淡季是餐饮企业的一道难关，尤其是4月和6月，一些实力不济的餐饮企业如果不能挺住淡季带来的冲击，那么很可能就会被市场淘汰。