一，原料

　　主料：猪玉带

　　配料：青、红彩椒，洋葱、葱头、芹菜。

　　调味料：生姜、蒜、盐、味精、白糖、老抽、秘制酱料。

　　二，制作过程

　　1.将猪玉带洗净切成小段，用调味料腌制3小时，飞水后过一遍冷水待用。

　　2.将青、红彩椒，姜片、蒜、洋葱切成片状待用。

　　3.把猪玉带先飞过水，然后经过多次清洗，直到表面的黏稠液体洗净为止，然后捞出。

　　4.锅中放入少许油，先放入生姜片、蒜片炒出味，然后放入配料炒断生(刚刚熟)，再放入猪玉带合炒，放入秘制酱料和盐、味精、白糖、老抽等调味，炒拌均匀，勾芡打尾油，装入盘子即可。

　　三，制作关键

　　1.洗猪玉带要干净，一般用盐和醋里外搓洗，再用热水烫洗，最后用自来水将猪玉带表面的黏稠液体冲洗干净。

　　2.炒出爽脆的猪玉带，有两方面的因素，一个是腌制，腌制时可以用食碱腌制(一斤猪玉带用4钱碱)3小时后，用清水漂去碱味；另一个方面是炒时动作要快，而且要注意火候，不宜烹调时间过久，以免变硬不爽。

　　四，点评

　　猪玉带也就是猪胚胎，富含粗蛋白质、胰岛素、葡萄糖等等，它对人体有一定食疗作用。一般吃胚胎类原料，大部分采用炖汤的形式制作，可以搭配一些药材和动物性原料(如鸡肉、猪精肉、猪骨等等)一起炖，还可以采用汤浸的形式制作，比如用姜汁酒、黑糯米酒、客家酒等浸熟。虽然猪玉带的营养丰富，但是胚胎类原料不宜每天食用。(特约美食评论员刘红喜)