红烧鱼

　　主料：鳙鱼1尾(即花鲢鱼，俗称胖头。用鲤鱼亦可)约750克。

　　配料：冬笋50克，香菇10~15片，肥肉25克。

　　调料：盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，葱段，姜片，蒜片，香油，番茄酱，白糖20克，醋20克，高汤500克，素油750克(实耗80克)。

　　制作方法：

　　红烧鱼家家会做，但能将鱼烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，却并非易事。粤味红烧鱼制作要领是：