美食首页  南湖船菜  嘉兴美食  美味推荐   名店推荐  食讯趣闻  风味小吃  茶楼茶馆  农家土菜  饮食健康  饮食文化   饮食小常识  

南湖船菜-江南水乡特色菜

jx.zjol.com.cn  2008年08月22日  浙江在线嘉兴频道

  船菜,顾名思义是在船上制作,又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游与美食双重特色,在江南水乡无锡、苏州、嘉兴等地极为流行。

  南湖船菜源于江南水乡,经过嘉兴南湖几代船娘的不断改良,已成为具有自己特色的宴席菜,为禾帮大菜中的一大菜系,在嘉兴烹饪史上独树一帜。追溯历史,南湖船菜在明、清时期盛名一时,当时的游船一般在后舱设有厨房,船娘们在不大的艄舱中,发挥着爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技,因“船”而宜,准备了各色各样的佳肴备料,随时等候客人的招呼享用。南湖船菜贵在精细,原料主要来自南湖特色时鲜,如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注重原料新鲜和烹饪手艺。船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等规格。据徐珂《天苏阁集》中所载《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》云:“农历六月廿四、七月初七两期,价格昂贵,船寓大者,每席银洋16元或14元,次者每席银洋12元或10元。船菜中另有‘抢虾’一品,颇具特色,以活虾剪去须足,用红乳腐卤麻油白糖蘸食,味极鲜美。冷盆中有以蟹腿肉植于盆周,中实蟹黄,风味独特。”一般情况下,一席船菜要分三个时段吃,正合今日的一日三餐制,主宾们初到时,先饷以点心,午餐饷以全餐的一小部分,而晚餐则饷以全餐的一大部分。

  在品船菜的游船中,一般还备有小食和点心,常备的有南湖菱和南湖风菱、瓜子、蜜饯、粽子、烧卖、包子等。如有特殊需要还可预约,如在大型游船上,可随时点品,如船上没有备货,船娘们会划小舟专门到附近的商行采购,为宾客的服务到位程度,真可谓是无微不至。此时,游客在“舟行明镜中”时,能享受边游边品尝美味佳肴的乐趣。

  随着南湖船菜在当地风行,嘉兴城内的各大菜馆,将富有吴越文化色彩的船菜引入地方风味菜中,使得船菜名噪一时。南湖船菜享誉民国初年,抗日战争后因丝网船绝迹,船菜几乎失传,但其浓厚的江南文化积淀已引起各界人士的关注。近年来,在有关部门和热心人士的共同努力下,南湖船菜得到充分挖掘,并得到进一步创新发展,使南湖船菜再次走向辉煌。10月21日,我市举办的“五芳斋”杯南湖船菜大奖赛,成为嘉兴江南文化节的一项重要内容。参加展评的传统船菜108道,创新船菜108道,面点36道。组成大赛评委的有中式烹调高级技师、中国菜创新研究院院长胡忠英先生,中式面点高级技师、中国饭店协会副秘书长、中国菜创新研究院秘书长戴书经先生等6人,均为具有国家烹饪大师和国家一级评委双重资质的专家,还有重视南湖船菜挖掘整理,并撰写《南湖船菜二十四品》的作者陆明先生。评委们严格按照国家有关规定与标准,从口感、质感、观感、制作、造型、营养卫生、雕艺创新等方面进行全面评估打分。新半岛酒店、贵属酒楼、世茂花园大酒店、金悦大酒楼、名门大酒店、阳光大酒店等一批宾馆餐馆推出的船菜筵席,分别获得了本次大赛特等奖、金奖、银奖。根据规定,大赛组委会将其中达到一定相关水准的船菜筵和船菜,向有关权威部门上报推荐为中国名宴、中国名点、中国名菜、南湖名宴等称号。这次推荐的中国名宴有新半岛酒店的秀水人家、贵属酒楼的南湖百蟹宴、世茂花园大酒店的南湖之韵;推荐的中国名菜有菊汁裙羹、八宝葫芦鸭、乳腐汁肉等;推荐的中国名点有菱香水榭、奶黄小南瓜等;还有鸳湖之情、南湖金菱、鸳湖秋、虹桥夜、沙龙江南、南湖船菜等推荐为南湖名宴。经国家级评委和中国烹饪大师们的评选及中国饭店协会的认定,还确定了《100道南湖船菜认定名录》,其中,传统船菜60道、创新船菜40道。热菜有禾城三鲜、白玉元菱、清炒虾仁、松仁虾球……冷菜有香椿豆腐、南湖醉八珍、禾味爆鱼……


来源:  作者:  编辑: 吴琛祎
 
 
       美食赏图
 
        美味推荐
·别的地方吃不到 平湖的这道年菜你尝过吗?
·土豆这样做,大人小孩都爱吃,太香了!
·秋补首选一种鱼,润燥又养胃
·芝士配排骨 别有一般风味
·烹饪技巧:手撕包菜的美味秘诀
·大蒜烧汁炒牛肉 营养均衡、味道相宜
·几种丝瓜好吃的做法 快来试试吧
·咕噜肉的创新做法 口感清新爽口
·西瓜的八种花样吃法 想不到的好吃!
·常吃归参鸡盖浇饭 养气补血告别虚弱
·木棉花南豆花汤 给餐桌添道消暑化湿汤
·把时间全部还给你!随便做迅速吃的12道早餐
·冬瓜性凉下火 夏季可烹制冬瓜焖清水鸭
·美味芝士烤虾 解馋有营养
·夏天吃点龟苓膏 清肺润肺又养颜
·教你做超好吃的红烧排骨
·夏天减肥水果冰沙
·这些专属海南美食 哪些你还没吃过?
 
友情链接
中国嘉兴 南湖新闻网 秀洲新闻网 平湖网 桐乡新闻网 嘉善新闻网 海盐新闻网 爱海宁
增值电信业务经营许可证:浙B2-20080242 | 广告经营许可证号:3300008000006 | 互联网新闻信息服务许可证:国新网3312006001 | 网络文化经营许可证:浙网文[2012]0216-022号
信息网络传播视听节目许可证:1105110 | 互联网出版许可证:新出网证(浙)字21号 | 互联网医疗保健信息服务:浙卫网审[2012]19号
工信部备案号:浙B2-20080242-1 | 广播电视节目制作经营许可证:(浙)字第057号

网站简介 | 网站律师 | 版权声明 | 广告刊登 | 技术支持 | 联系我们