餐饮文化发达的地方，必是经济繁荣的地方。

　　有人说，餐饮是城市的右脚，有了右脚的支撑与配合，城市才站得稳当，前进的脚步才迈得潇洒。

　　有人说，餐饮是城市的新坐标，更是一种精神文化的象征，甚至是一种时尚生活的引领。

　　2008中国·南湖美食文化节接近尾声，第六届全国烹饪技能竞赛(浙江赛区)暨浙江省第五届烹饪技术比赛已经完美谢幕，而人们对餐饮文化的热情才刚刚被点燃。

　　餐饮文化的嘉兴元素

　　任何一场比赛都有收获与遗憾。

　　嘉兴餐饮界在浙江省第五届烹饪技术比赛的名宴比赛中，斩获5个特金奖，收获颇丰。其实，同属浙菜系列，也许只有浙西南的山珍野味、东部沿海的海鲜具有很强的地域特色，而在杭嘉湖平原的浙北，嘉兴、湖州、绍兴等地的菜肴地域区别性不是很大，食材多以淡水鱼，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等为主。嘉兴菜要如何才能脱颖而出呢？

　　“靠创意。”嘉兴市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛表示，如果只是靠传统的菜肴跟别人比拼，胜算不大，只有靠创意才能出奇制胜。

　　在这次比赛中，嘉兴博雅酒店的射雕英雄宴让评委为嘉兴人的创意而惊叹。二十四桥明月夜、叫花鸡、玉笛谁家听落梅……书中曾经让人垂涎三尺的黄蓉菜呈现在众人眼前，除了满足大家的眼福、口福，更多的是唤起了众人少年时代与金庸武侠相伴的记忆。

　　“这样的菜，嘉兴人做来，让人觉得自然而有创意，如果是别的地方的人来做，就显得做作了。”嘉兴本地的文化元素渗透到餐饮里，这是嘉兴获奖的主要原因。

　　在一些业内人士看来，嘉兴餐饮界在全省，甚至全国比赛中，非常具有夺奖的实力。“第四届中国(上海)餐饮国际博览会上的长三角城市烹饪技术大赛，总共设立两个金奖，上海一个，嘉兴一个。”嘉兴市餐饮行业协会副秘书长苏强告诉记者，2007年第四届中国淡水鱼烹饪技术比赛，嘉兴捧回了6个个人金奖，“嘉兴在比赛中获过很多金奖，而赢的关键就是创意。”

　　十分钟与金奖擦肩而过

　　为了节省10分钟，我市一名参赛选手在这次比赛中与金奖擦肩而过。

　　“这是非常可惜的。”苏焕镛有点遗憾地表示，这次比赛的规则与以往不同的地方是，不仅要对作品进行评判，同时对制作过程也要进行鉴定评判，尤其评委非常重视小细节。而我市这名丢了金牌的参赛选手，在比赛之前就将作品的其中一个部位进行了制作，而在这次比赛中，这是大忌。

　　“比赛要求所有的制作过程都要在比赛中完成，在比赛之前，我们也是千叮咛万嘱咐，但是还是出现了违规操作。”苏焕镛说，这名选手排在银奖的第一名，与金奖相差的0.2分就是这个原因扣的，这样的结果是非常令人遗憾的。比如厨师尝味道的小勺子、擦碗盘的万能布等细节，“一个小疏忽，带来的就是金奖与银奖的区别。”苏焕镛说，三鹿奶粉事件出现后，在餐饮界也引起了极大的反响，大家对餐饮的卫生提出了更高的要求。

　　“这样的比赛，选手需要一个适应过程。”浙江省餐饮行业协会秘书长何也可告诉记者，这是第一次实行这样的比赛规则，对厨师的职业道德、仪容仪表，制作过程中的卫生、菜肴的营养都提高了要求。“这次比赛有350多人来参加，比赛项目达500多个，规模在全国22个赛区中是最大的。”何也可表示，这次的比赛非常顺利，选手的表现令人满意。

　　餐饮引领时尚提升人居环境

　　与杭宁温相比，嘉兴的餐饮排名在全省来看，在第二梯队，但是近5年来，嘉兴的餐饮发展速度之快，取得的成绩之大，是有目共睹的。

　　“这几年涌现出来一大批知名企业，过去还是小店的，现在都成了品牌店，有些企业已经发展成了连锁店。”南湖区三产局局长章建军告诉记者，作为全省的后起之秀，嘉兴的餐饮业现在焕发出蓬勃的生机，不仅有知名的旗舰店，也有特色的餐饮店，并根据嘉兴市民的不同消费层次，餐饮业也有了不同档次的划分。

　　“根据统计，今年1到8月份，我们区的住宿和餐饮消费是10.86亿元，同比增长22.4%，人均消费在2000元左右，这远远高于全省人均消费1500元的数字。”章建军表示，市政府对第三产业的餐饮业非常重视，对创四钻、五钻的餐饮企业给予重奖，“太阳城大酒店成为浙江省首批、嘉兴市首家‘五星级餐馆’。”章建军告诉记者，全省“五星级餐馆”就只有4家，嘉兴有一家，来之不易。

　　因为有了这个好的基础和发展氛围，才能引来第六届全国烹饪技能竞赛(浙江赛区)暨浙江省第五届烹饪技术比赛在南湖区举行，“我们也需要通过这次比赛，对其他地市的餐饮现状有所了解，为我们的餐饮发展找到定位。”

　　餐饮是商贸的一个重要组成部分，不仅能带来地方税收，同时也能解决就业问题。“餐饮是一种文化，也是环境的配套，在嘉兴接轨上海的同时，我们需要发展餐饮业，来拉动商务、旅游等方面的发展。餐饮引领的是一种时尚生活，提升我们的人居环境。”章建军表示，现在有一支很好的创作团队，以搞艺术的态度在进行餐饮文化的创新，“南湖是丰富的鱼米之乡，我们要做出江南美食，让南湖区成为居住的天堂。”

　　一小步的尝试带来的是经验

　　“我们把这个活动放到嘉兴来，希望这个活动能推动、带动嘉兴的餐饮业发展。”何也可告诉记者，这次活动，嘉兴市政府和南湖区政府都非常重视，而他们也看到了嘉兴有发展服务经济、调整经济结构的思路，加上嘉兴的餐饮行业近几年来发展比较快，势头比较好，而且餐饮行业协会积极组织，让他们相信嘉兴能办好这个活动。“整个比赛非常顺利。”

　　苏焕镛表示，把全省最好的餐饮界人士聚集在嘉兴，考虑到嘉兴有能力举办这样的活动，也能为嘉兴的三产服务业发展起到推动作用，“嘉兴的餐饮发展很快，中华餐饮名店、浙江餐饮名店很多，我们协会稍一动员，大家报名都很积极，25桌名宴比赛，嘉兴有10家酒店参加，参加人员占了三分之一。”

　　苏焕镛告诉记者，嘉兴很多厨师、老总来学习，有助于提升嘉兴本地的餐饮水平。

　　今年还是嘉兴第一次举办这样的大型烹饪技能比赛，“这是一次尝试，也有了一个很好的开端，我们相信，通过举办这样的活动，能带动餐饮行业，甚至其他产业的发展。”章建军表示。

　　2008中国·南湖美食文化节快结束了，几天来，整个美食文化节有成功，也有不足，但能举办这样的美食文化节，本身就是一种成功。迈出的一小步是尝试，带来的是经验，有助于今后的发展。