浙江在线-嘉兴频道5月24日讯（浙江在线 记者 宋彬彬 通讯员 宣应 沈洁）农村家宴放心厨房建设是今年浙江省的一项民生实事工程，全省计划建设1500家，嘉兴要建130家。在嘉兴，海宁农村家宴中心的标准一直是全省领先，这一标准将上升为嘉兴全市标准。近期海宁又在全省率先推出了标准化的农村家宴移动放心厨房，这些都为全省推进农村家宴放心厨房建设工程以有益启示。海宁给我们提供了怎样的样板？成效如何？记者进行了深入采访。

　　5月23日，正好是海宁马桥街道桐溪社区徐建海的女儿出嫁，没有选择在酒店摆宴席，他请来了乡村厨师，在社区的桐溪家宴中心摆了27桌酒席。“一桌一天1800元，比酒店里实惠多了，我们吃的放心。”老徐乐呵地说，家宴中心不仅在档次上不比酒店差，食品安全也有了保障。

　　桐溪家宴中心的硬件设施确实属一流。这里属于新农村集聚点，周边有公寓房安置1800户，自建房约1000户。家宴中心是改建而成，2017年春节正式投入使用，是海宁首批通过规范化达标验收的家宴服务中心，建设总投资约130万元。

　　中午11时40分，走进桐溪家宴中心，700平方米的空间里摆满了桌子，舞台上还有各种节目轮番上演，徐建海的亲友纷纷落座，坐等一道道菜品上桌。透过家宴中心一侧墙壁上的监控视频可以看到，楼下的厨房间里，统一着装的家宴厨师们正忙着切菜、上菜等，一切规范有序。后厨分为热菜备餐间、冷菜备餐间、烹饪加工间……每个加工室都配有消毒设备，另外还有消毒保洁间，保证食品加工安全，真正做到了“阳光厨房”。

　　“后厨跟大饭店差不多，我们的厨师也要求持证照上岗。”海宁市场监管局餐饮服务监管科科长许海东告诉记者，在海宁，要做一位家宴厨师必须有营业执照、健康证明、食品安全管理培训合格证书三张证照，明确脱离原来的雇工范畴，列入地方政府食品安全管理范畴。据统计，目前，海宁“两证一照”市场准入备案共1226人。

　　海宁还出台了《农村家宴厨师服务操作规范》，设置了7大项服务内容和19项服务程序及其操作细则，对家宴操作内容与标准都有明确要求。比如，在家宴准备环节，对家宴操作厨师、助厨和帮工等，通过询问和观察，发现当天有腹泻、发烧、感冒、手部皮肤破损并有炎症等状况人员，不得上岗。所有人员不得留长指甲、不得涂指甲油、不得佩戴首饰等等。

　　对于不守规矩的，海宁还有一个“红黑榜”来约束。与酒店不同，厨师是农村宴席的责任主体。海宁当地政府开办了家宴厨师培训班，发放农村家宴厨师培训合格证书，有效期为一年。不过对获得执业资格的厨师，还依据《海宁市农村家宴厨师记分评价办法》进行评价，周期内扣20分以内，上红榜。扣20-30分的，上灰榜。扣30分以上的，上黑榜。结果还同步公示到海宁市餐饮食品安全网的海宁乡厨栏目，所有厨师的技能等级、证书编号、历次扣分情况都可以在网站上查到，方便村民选择可靠的厨师。许海东说，今年就有两位厨师上了黑榜，现在被禁止从事乡厨一年。

　　海宁推进家宴中心不遗余力。对于一些纯农村地区，家宴中心也尽力保留传统特色。袁花镇长啸村家宴中心占地900平方米，大厅最多能容纳45桌酒席，大灶使用的是老底子的土灶，烧的是柴火，保留传统的农家烟火味。

　　眼下，全省规范化家宴中心建设如火如荼推进，但目前规范化家宴中心建设数量有限，加上“好日子”集中，大部分的农村家宴还是在农户家中举办。2017年海宁全市共举办100人以上的农村家宴15000余场，有80%的农村家宴依旧在农户家中举办。为此，海宁推出移动的家宴移动放心厨房，补足食品安全的重要一环。今年5月，海宁还完成制订了首个《农村家宴移动厨房配置与管理规范》。目前已建成的69个规范化家宴中心阳光厨房建成率100%。

　　在海宁，越来越多人选择农村宴席。据统计，2017年，海宁有统计的10桌以上宴席超过15000场次，大约235万人次出席。