前两天在某营养界大咖的公众号下面看到这么一句话，“这个世界上，除了感谢爱你的人，还应该好好感谢一下鸡！”顿时觉得很有趣，点进去一看，大致意思是称赞鸡蛋营养价值丰富且均衡，是一种近乎完美的食物选择。回想起小时候每天早上，奶奶都会准备各种各样的鸡蛋食材，茶叶蛋、水蒸蛋、荷包蛋、鸡蛋羹等等，一周内每天都不重样。

　　想到这里，就觉得有必要做一期有关“鸡蛋”的科普。

　　第一，为什么鸡蛋备受推崇？

　　1.营养丰富而均衡。一个小小的鸡蛋，除了水分、蛋白质、脂肪之外，同时涵盖各类维生素（维生素A、D、E、K，少量的维生素C以及所有B族维生素）、矿物质（铁、钙、磷、锌、硒）等等，几乎你能想到的它都有。

　　2.近乎完美的氨基酸组成。作为组成蛋白质的基本单位，鸡蛋中含有的氨基酸种类，完美地贴合人体所需，其人体利用率高达95%以上。这也是为什么，鸡蛋成为补充蛋白质的上上之选。

　　第二，蛋黄pk蛋白

　　在生活中，许多人忌惮于蛋黄中的胆固醇含量，因此在吃鸡蛋时只吃蛋白不吃蛋黄。其实，这样的做法在营养价值角度并不可取。

　　事实上，蛋黄中含有大量的脂肪，实际上其中包括卵磷脂、叶酸、各类不饱和脂肪酸、各类维生素以及矿物质。而蛋白中，几乎只有蛋白质，别的营养成分微乎其微。

　　然而，即便是在蛋白质的pk上，蛋黄的营养价值也超过单纯的蛋白。所以说，蛋黄是鸡蛋营养成分的精髓所在，如果碍于蛋黄中的胆固醇，你可以控制每日鸡蛋的摄入量（推荐每日一枚），但直接舍弃蛋黄并不明智。

　　第三，土鸡蛋更有营养？

　　所谓土鸡蛋，一般是指农家散养的母鸡所生下的蛋。普通鸡蛋，即养鸡场的饲养鸡所下的蛋。二者的差别主要源自食物种类和养殖方式上的差异，土鸡吃的是草、虫、谷粒等天然食物，自然环境下散养，而饲养鸡吃的是配方饲料，笼中圈养。

　　在营养价值上，二者各有千秋，但本质上差别不大。

　　具体来说，两种鸡蛋能提供给人体的营养成分种类是一样的，差别在于土鸡蛋往往蛋黄更大，胆固醇等脂质含量也相应高一些，因此，更适合生长发育期的青少年。而对于老年人，或者脂代谢紊乱的人群，普通鸡蛋就够啦。另外从食品卫生角度，由于土鸡蛋被环境污染物感染的风险更高，所以吃之前，应做到加热煮熟。