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鲜香味醇的三油蟮糊

jx.zjol.com.cn  2006年03月28日  浙江在线嘉兴频道

  主料:黄鳝(750克)

  辅料:熟鸡丝、蛋皮丝、葱丝、姜丝、熟火腿丝。

  调料:菜油100克(实耗30克)、猪油30克、麻油5克、绍酒15克、白酱

  油25克、白糖10克,味精、鸡精适量,生粉姜少许,蒜泥5克、

  胡椒粉等。

  制作:A.将活黄鳝投入沸水中断生,即捞出放入冷水中,划丝去骨,改

  刀成二寸鳝段,洗净控干。

  B.用净锅烧烫,放菜油烧九成熟,倒八鳝丝煸干水份,沥油后,

  放姜末,鳝丝,加绍酒、红白酱油、糖、清水,用大火烧沸转

  小火焖到入昧后,再移大火中加味精、鸡精、勾芡装盘。

  C.鳝糊中心掬洞,放入蒜泥,周边撤熟鸡丝、熟火腿丝蛋皮丝、

  葱姜丝点缀,酒上胡椒粉,淋上沸麻油。

  D.净锅置旺火上,放入熟猪油,烧至九成熟,浇在中间洞里即可。

  特色:色泽艳丽,鳝丝香糯,鲜香味醇,咸鲜可1:3。


来源: 嘉兴餐饮杂志  作者:  编辑: 夏凤萍
 
 
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