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葱油拌海肠

jx.zjol.com.cn  2011年05月26日  浙江在线嘉兴频道

  其实我极怕软体动物,下面这张照片是我抖抖胆儿、眯缝着眼睛拍、眯缝着眼睛贴的。不过吃的时候咱就不怕了,因为那时候它是不会动的哈。别看海肠的样子不招人,可味道那绝对是鲜中极品。

  在我看来,海参贵在出身,贵在营养,贵在QQ的口感,而海肠胜在鲜美的口味和脆嫩的口感。海参本没味,烹饪中靠吸取其他食材的味道来补味;而海肠,本味鲜甜,烹饪中,只要不遮掩海肠鲜味的搭配都可,与之搭配的食材多因吸足海肠的鲜味而变得与众不同。两者在味上,一个吸纳,一个释放,一个是索取型,一个是奉献型。

  海肠,是鲁菜中的重要原料,海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外,新鲜的海肠调制水饺和包子馅,更是鲜美无比。

  吃海肠,讲究必须是活的,用剪刀把两头带刺的部分剪掉(下图中可以清晰地看到海肠两头的刺儿),把内脏和血液洗净。烹饪时,注意动作要快,火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。

  海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中,除了把握好火候至关重要,另外很关键的一点就是调味一定要简单。

  葱油拌海肠,突出了海肠的的鲜美脆嫩,体现了原料本味为主,这也饮食健康养生的关键所在。威海菜,讲究的是烹法自然,让食材保持原滋原味,突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感,在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。

  原料:新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜。

  做法:

  1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;

  2、洗净,沥干水分,切寸段;

  3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;

  4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;

  5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐和糖拌匀;

  6、起油锅,用小火炸香葱白;

  7、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。

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来源: 美食天下  作者:  编辑: 张晓兰
 
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