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芋头上市,煮食务必熟透(图)

jx.zjol.com.cn  2012年09月05日  浙江在线嘉兴频道

芋头焖酱鸭
 

  秋季正是芋头采摘的季节。记者昨日在新街口菜市场就看见有香芋新鲜上市了,价格为2.5元/斤,一些超市则仅售1.98元/斤。

  民间有句俗语,“吃上芋子包,包银包金包发财”,说的是一种经典的客家小吃——芋子包。芋子包就是将芋头捣成芋泥后,加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子,内馅为瘦猪肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白等。待皮薄滑嫩的芋子包出锅摆盘后,放入麻油、猪油等调料,立刻满屋香气四溢。

  芋头又称芋艿,味甘,性平,能益脾胃,但每次不宜多食,且腹胀气滞者不宜食用。芋头富含蛋白质等营养素,其块茎中的淀粉含量达70%,口感特别绵软。正如农谚所言:“番薯芋头半年粮”,芋头被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。南京一道著名的甜点“桂花糖芋苗”,就是选用新鲜芋头,加上特质的桂花糖浆熬制而成。

  生芋头有微毒,食时必须熟透,在处理的时候,芋汁容易引起局部皮肤过敏,主妇遇到这种情况,可用姜汁擦拭以解之。

  芋头焖酱鸭

  材料:鸭肉250g,芋头250g

  配料:油,盐,青辣椒,干辣椒粉,生姜适量

  做法:1.鸭腿用酱油、生抽、料酒煮一个小时后放凉,切小块。2.芋头放锅里蒸熟,剥皮。3.炒锅放油放入蒜头和辣椒粉爆香,随后放入生姜、鸭肉炒一会。4.放入芋头,之后放水一起焖煮。5.最后放入青辣椒调入盐、生抽出锅。 


来源: 扬子晚报  作者: 实习生 郭菁 记者 柳扬  编辑: 郁馨怡
 
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