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古色乌镇以湖羊为媒 尽展千年美食文化

jx.zjol.com.cn  2014年12月28日  浙江在线嘉兴频道

湖羊揭锅仪式 吴洪 摄
24“暖锅系列” 吴洪 摄
开幕式传统表演 吴洪 摄

  中新网乌镇12月27日电(见习记者 吴洪)“揭锅啦”,随着这声欢乐的号子,厨师们将九口老锅齐刷刷朝浙江乌镇景区东南的马头墙揭起,寓意紫气东来。27日,中国最后的枕水人家乌镇,以冬季养生美食湖羊为媒,齐聚了古镇的金牌羊肉大厨,给五湖四海的游客奉上热腾着的千年湖羊盛宴。

  冬日的乌镇娴静而温柔,咕噜咕噜的羊肉暖锅让清秀的乌镇染上了点人间烟火。2014年12月27日至2015年2月8日,第五届中国·乌镇湖羊文化旅游美食节呈上众多湖羊美味和特色活动。

  “这是一次展示千年乌镇湖羊文化、品尝冬季养生美食的活动”,乌镇旅游股份有限公司酒店管理中心总经理徐鸿燕说,这次旅游美食节以乌镇湖羊美食为主线,全面挖掘和恢复乌镇地区湖羊传统,传承千年的湖羊文化、弘扬民间饮食文化、品尝地方传统名吃。

  中国羊文化已有五千年的历史,如今,有北京的涮羊肉、烧羊肉、内蒙古的烤全羊等多种吃法,但是,乌镇的湖羊因香而不膻独具特色。

  “家家户户养湖羊,每户饲养三五只”,这便是从前乌镇农家养湖羊的景象。湖羊是生活和养殖于杭嘉湖平原一带的家畜,自古食草,青草、桑叶、菊花梗等都是湖羊的好饲料,因而湖羊有着纯生态食料的喂养环境。

  乌镇民间素喜垒柴灶大锅以烹制湖羊肉,此次湖羊美食节乌镇景区特还原这一民间习俗。该景区内酒店的厨师们砰砰锵锵垒砌九口柴灶大锅,展示着传统湖羊烹饪技艺,决战湖羊为主题的美食大赛。

  “煮羊肉时,要用隔年老桑树柴火,再将整只羊放入锅中。入锅之前,需用洗净的稻草将羊肉细细绷缠。然后加入萝卜、甘蔗、酱油、黄酒、老姜等辅料,可增鲜味去膻味。”今年刚喜摘“金牌羊肉”乌镇行馆的大厨王雪威笑着分享家传的秘诀。

  不同往年的是,今年新推出了乌镇民俗特有的“暖锅系列”,二十四口紫铜皮暖锅分为三个系列:什锦暖锅、全羊暖锅和清汤暖锅,不一样的菜品组合也让来自五湖四海的游客垂涎欲滴。

  现场的湖羊肉礼盒也成了最紧俏的“伴手礼”,游客们品尝后不过瘾,纷纷购买新鲜地道的湖羊礼盒。来自内蒙古的胡女士一家手上拎着几盒湖羊礼盒说:“乌镇的羊肉真不错,肉质细腻,没有膻味,跟我们北方的羊肉还是有区别的,果然是传承千年的老手艺。”(完)

 


来源: 中国新闻网  作者: 见习记者 吴洪  编辑: 夏凤萍
 
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