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禾城餐饮业新一轮“连锁分店潮”汹涌而来

jx.zjol.com.cn  2015年01月23日  浙江在线嘉兴频道

  最近很多市民发现,餐饮行业的各类元素“百花齐放”,餐厅连锁分店也是越来越多。事实上,在刚刚过去的2014年,我市餐饮业经历重新洗牌,不断探索转型路,各种餐饮模式频出。其中,不少餐饮企业就把目光聚集到了连锁分店的模式上,抢滩2015年的餐饮新市场。

  本土餐饮品牌接连发力

  连锁店“战斗力”很强

  “今年,我们计划开出10家‘金小悦’分店,现在已经处于构建模式的阶段。”隆聚餐饮集团运营中心执行总监盛静怡告诉记者,位于中禾广场的“金小悦”饭堂于2014年8月开张,是本土餐饮龙头隆聚餐饮首次试水大众餐饮,也是其连锁战略中一颗尤为重要的棋子。

  如今,5个月过去了,“金小悦”这一大众餐饮品牌已经以其亲民的价格、特色的菜品,“捕获”了一大批食客的心。目前,“金小悦”在市区的第二家分店已处于装修设计中,位置选在富润路的嘉兴国际创意产业园内。“‘金小悦’定位于满足老百姓最基本的餐饮需求,今年我们开店的速度会不断加快。”盛静怡向记者坦言,相比传统的餐饮模式,连锁分店的效应更大,具有成本优势、价格优势、品牌优势等,是大众餐饮经营模式的一个发展方向,这一趋势自然会在今年更加明显。

  昨天中午,恰好饭点,记者来到“金小悦”饭堂,不出意外地看到了人山人海的场景,不得不承认这是高端餐饮的一次华丽转身。

  “我们两个人搭伙,点了三菜一汤,人均消费只要15元,价格非常实惠,可以选的菜式很多,而且终于可以不用叫外卖对付午餐了。”在附近一家事业单位上班的孙艳小姐向记者介绍,她们点了酱鸭、麻婆豆腐、木耳炒西兰花、竹笋咸肉汤4个菜,最便宜的麻婆豆腐只要2元钱,两个女生刚好吃完不浪费。

  孙小姐说,这几年公务消费绝迹了,“饭局”这个词已经很久没有出现在她的生活中,而大众餐饮店一下子冒出来很多。“前年,我感觉那些高端饭店还是无动于衷的样子,但是,从去年下半年开始,身边就开出了很多实惠的平民餐馆。我明显感觉到,现在和朋友外出吃饭可以选择的餐厅多了。”

  与此同时,阳光大酒店、太阳城大酒店、玉玲珑等不同类型的餐饮店也纷纷开出了自己的连锁分店,探索适合自身的经营模式。

  主题式餐厅最受追捧

  开拓餐饮业蓝海

  在五星级酒店里吃大餐,人均消费只要七八十元可能吗?在几年前的餐饮行业,这样的事是不可能发生的,如今则是司空见惯。随着高端餐饮不断试水大众餐饮,消费者享受到了餐饮行业转型所带来的福利。

  “星级酒店的就餐环境好,菜肴、点心又很别致。”前几天在阳光瑞丽餐厅就餐的沈柔女士告诉记者,最重要的是,享受这么一场饕餮盛宴人均消费只要100元左右,加上一些团购优惠,价格就更低了。

  据悉,这是市区五星级酒店阳光大酒店进军大众餐饮消费市场的一次大胆尝试。“我们走访了很多地方,研究一、二线城市的餐饮模式和菜肴,精心打造了以‘融合菜’为主题的时尚餐厅。”阳光大酒店餐饮负责人唐燕宇告诉记者,在餐饮行业集体转型的今天,时尚餐厅成了很多餐饮人士的选择。

  随着人们工作生活节奏的加快,以及社交需求的膨胀,80后、90后在逐渐成为职场达人的同时,外出就餐的频率也不断提高。此时,高品质、低价位成为这一人群就餐的最大需求,时尚餐厅目前在一、二线城市呈膨胀式发展,天天门庭若市,变身餐饮主流。

  不过,放眼嘉兴市场,时尚餐厅来得似乎有点晚。在嘉兴玉玲珑时尚餐饮总经理程志的眼中,嘉兴时尚餐厅的市场空间还很庞大,值得餐饮人深挖。

  “前两年,我们分别开出了玉玲珑、悦玲珑两家连锁时尚餐厅后,让禾城市民见证了嘉兴餐饮店同样可以出现排队吃饭的场景。”程志告诉记者,“现在,我们又开出了翡翠川菜这一新的连锁店,打造新派川菜的概念,给消费者提供多种时尚选择,而消费者的反应依旧热烈。”

  昨天,记者来到翡翠川菜,发现整个就餐环境告别了传统川菜馆的陈旧概念,古韵犹存的中国风和高端洋气的西洋文化交相辉映,营造出了时尚川菜馆的独特气息。

  “时尚餐厅找准了市场需求点,把握市场发展脉搏,一定可以在餐饮业开拓出一片蓝海。”程志告诉记者,接下来他们打算在嘉善、平湖等县(市)开出新的连锁店,布局新一年的餐饮市场。

  风险成本等难题不少

  “扩张潮”还会更猛烈

  随着餐饮行业新一轮转型的到来,连锁分店之路铺陈开来,相应的难题也摆在了各餐饮企业的面前。

  “走上连锁分店的模式,意味着我们的压力会更大,员工培训、采购模式、配送成本、运营管理等都需要我们统筹考虑。”隆聚餐饮集团运营中心执行总监盛静怡表示,开连锁店前期会耗费大量的精力,而这恰恰是连锁模式能否成功的关键。

  在很多禾城餐饮人的眼中,虽然连锁分店模式的发展潜力巨大,但风险也不小。“如果能找到一条适合自己的连锁路子,那是最好的,但如果大家都跟风开连锁店,忽略了市场需求,就不合适了。”太阳城大酒店总经理卫飞翔表示,他们酒店旗下的阳光码头海鲜豆捞,也是经过多年的实践和探索,才稳健地走上了现在的连锁之路。

  依托酒店扎根禾城多年的资源,上个月南湖船菜大酒店开出了首家外卖熟食店,为未来市场布局。素烧鹅、稻草扎肉、有机黑花生、卤牛肉等特色熟食亮相海盐塘路后,凭借价格亲民、快捷可取等特点迅速吸引了周边小区居民。“现在大家都在转型,除了酒店本身转型外,我们也想尝试一些差异化发展模式,如果效果好的话,我们打算开连锁熟食店,寻求新的赢利路径。”南湖船菜大酒店总经理钱林杰告诉记者。

  实际上,除了抢滩市场之外,餐饮人还有着更多的思考。“连锁模式会带来更大的议价空间,这对餐厅缩减成本有很大益处,但相应的后台管理体系等都需要逐步建立与完善,这并不是一个简单的过程。”程志表示,在连锁分店扩张的过程中,他们还要找准模式的可复制性,控制风险,因为时下的连锁模式已告别了曾经的“千篇一律”,需要在连锁中有个性化的存在。

  采访中,记者看到,几家连锁餐厅的定位各有不同,尤其在菜单、环境、菜肴的设计上,一直在进行大刀阔斧的改革。

  餐饮人士金城庆认为,在新的一年里,这样的“连锁分店潮”会来得更加猛烈,相信一些抓准消费者口味的餐饮企业能够脱颖而出。


来源: 嘉兴在线-南湖晚报  作者: 晚报记者 何宏颖 摄影记者 冯玉坤  编辑: 夏凤萍
 
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