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过年的甜蜜味道——冻米糖

jx.zjol.com.cn  2015年02月13日  浙江在线嘉兴频道

  “来来来,先尝一口试试。”桐庐俞赵村的老俞放下手中那把铮亮的老糖刀,用手轻轻一掰,长条的冻米糖成了小块小块的,“糖终于赶在年前做成,是个好兆头。”

  江南一带的人,从记事时起估计就知道冻米糖,那时这种糖算是零食中的奢侈品,一般来说只在过年的时候才有机会吃到,春节走亲戚,冻米糖是招待客人的门面。“以前粮食少,特别是糯米,大家都舍不得做了吃。”老俞说,“现在条件好了,大家反过来又要吃这原汁原味的东西,但做起来实在是麻烦,这样说来,也还是奢侈品啊。”

  老俞为了做这冻米糖,早早就动手了。“先是做麦芽糖,这大约要一星期。”一周前,老俞便将一定量的小麦用冷水浸泡,放在竹框内,之后每天浇水,一天天下来,会看到麦子渐渐长出芽头来,“取了这芽头后放在石臼捣成糊状,这是第一步。”同时,将糯米清洗蒸熟之后,淋少许温水放在铁锅中搅拌成粥样,然后加入捣成糊状的麦芽,再让两者糊在一起。”

  这一工序完成之后,将其混合物放入木桶中加盖,令其发酵。这种原始的发酵办法说不清是怎样被发现的,总之上千年传了下来。到了第二天上午,老俞揭开盖子,闻了闻木桶中的“水”的甜味,将发酵过的渣过滤去掉,剩下的“水”便是糖。“水”入锅加热,慢慢地,“水”越熬越少,越熬越干,“你们看,像不像蜂蜜?”这就是人们惯称的麦芽糖。

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来源: 浙江在线-钱江晚报  作者: 记者 柏建斌 文/摄  编辑: 沈烨婷
 
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