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首届“禾城最具特色南湖船宴”评选将于本周六举行

jx.zjol.com.cn  2015年05月13日  浙江在线嘉兴频道

  南湖船宴曾盛极一时。古时,嘉兴大户人家游湖从早到晚要在船上吃一整天。明末大散文家、自称“极爱繁华,好美婢、好美食”的张岱说:“湖多精舫,美人航之,载书画茶酒,与客期于烟雨楼。”现在,南湖景区要办首届“禾城最具特色南湖船宴”评选。那么问题来了:你心里的菜单上,南湖船宴应该有哪几道菜?如何烹制、怎么吃才最有禾城味道?

  船煮船吃

  传统和革新都“到碗里来”

  南湖船宴是“形式和内容并重”的一种特色餐饮模式。南湖船菜大酒店总经理钱林杰认为,南湖船宴有两个特色。第一个特色就是形式上必须是船煮船吃,而不是在岸上煮好再搬到船上吃。南湖船宴贵在精细,以“八大碗”、“八小碗”为正宗。古时的“八小碗”有:虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子。“八大碗”有:蟹黄、鱼翅、八宝鸭、鱼肚、凉拌鳖裙、火腿踵、粉蒸肉等。看上去这是一个比较肥厚的组合。第二个特色是食材主要取自南湖,比如南湖里的大闸蟹、鱼虾、螺蛳、藕和菱等四时所产,古人遵循的是“不时,不食”的养生原则。

  随着技术进步和现代人饮食习惯的改变,南湖船宴的“八小碗”和“八大碗”在继承传统的同时也要与时俱进。于是,南湖船菜大酒店的四时船宴菜单上就有了樱桃萝卜、葱油大头菜、蜜汁豆茸等新菜式。记者了解到,此次参加评选的5家酒店上报的菜单中,菜品和组合没有完全相同的。到时就看大厨们怎样大显神通了。

  美食、美景、美人,“三美协会”的南湖船宴要怎么吃才够浪漫?此次的南湖船宴在吃法上也有新尝试。除了传统的圆桌,客人也可以要求船上摆老式的八仙桌。曾有酒店接待的客人要求尝试船菜“中餐西吃”,采用分食制的吃法,也蛮新鲜的。

  南湖船宴在古时是“土豪”消费。到了现在,一艘船上摆一桌船宴(含船费)的价格大约是2500元。

  首席大厨挂帅“出征”

  据了解,南湖船宴在明、清时期就已颇负盛名,是嘉兴运河文化的体现,但其开发和传承遭遇了“断档”。2008年,南湖景区整合市区旅游资源,打造几十艘精美画舫船,修建了多个游船停靠码头,联合禾城餐饮商家推出“水上船菜”,失传已久的南湖船宴得以恢复。由于船宴的打造具有较强的文化性和传承性,所以目前具有资质的合作餐饮企业并不多,尚未达到规模化发展。

  参与本次“禾城最具特色南湖船宴”评选的酒店一共有5家,分别是南湖船菜大酒店、禾城陆稿荐、江南名庄、世纪贵族、诒谷堂。在菜品的选定上,几家酒店各有千秋,有的注重选材,有的注重营养,有的注重文化。活动将于5月16日在会景园望湖广场举行,届时各家酒店首席大厨将大显身手,现场会有彩船巡游、水鼓表演和美食展销等活动。

  目前,评选活动正在征集大众评审,凡喜爱美食且年龄在16周岁以上的嘉兴市民均可报名参加。报名热线:0573-82532848。


来源: 嘉兴在线-南湖晚报  作者: 记者 郑小梅 通讯员 肖七梅 图片由南湖景区提供  编辑: 沈烨婷
 
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