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酪蛋白起作用 吃奶酪会成瘾

jx.zjol.com.cn  2015年10月26日  浙江在线嘉兴频道

  各式干酪、奶酪火锅、比萨饼……这些充满了浓浓芝士味道的食品为什么总让人欲罢不能?美国密歇根大学研究人员说,这都是奶酪中“酪蛋白”的作用。

  酪蛋白会在被消化的时候分解,释放出酪啡肽。酪啡肽能与大脑中的阿片受体产生反应,而阿片受体负责控制疼痛、奖励和成瘾。

  酪蛋白主要存在于牛奶的蛋白质中,但在牛奶中的总含量低。而奶酪由牛奶浓缩而成,制作一公斤奶酪需要十公斤牛奶,因此,酪蛋白十分丰富,令人每每想起就垂涎欲滴。不过,研究人员也提醒说,奶酪虽好,吃太多也不行,会引发肥胖和多种健康问题。特别是那些加入大量添加剂的“人造奶酪”,更要谨慎食用。


来源: 新华每日电讯  作者: 荆晶  编辑: 郁馨怡
 
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