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流口水!海宁老人做的这款老底子美食一天能卖上千个

jx.zjol.com.cn 2017年03月13日  浙江在线嘉兴频道

  说起这海宁长安的美食,海宁的吃货估计能说出很多来,比如面、宴球等等。不过小编今天要说的这个,一般都是西片地区吃的比较多,也是最近特别应季的一种美食。

  听说海宁长安有位老妈妈,她做这种美食已经有几十年了。不知道小伙伴们有没有听说过她,不少人吃过她做的这个美食之后啊,还会专门再赶去买,甚至不远从外省赶来。最多的时候一天能卖出1000多个,究竟是什么呢?跟着小编一起看下去吧。

  方妈妈与芽麦圆子

  这位老妈妈名叫周建英,今年70岁。因为她的老伴姓方,所以大家都叫她方妈妈。

  方妈妈是一个地道的海宁长安人,一直生活在长安,从未离开过。她做的这个美食,就是我们现在这个季节吃的一款老底子的美食——芽麦圆子。

  说起这个芽麦圆子,方妈妈告诉小编,她15岁的时候就已经会做了。因为当时祭祖有需要,她就跟着母亲开始学做芽麦圆子。

  芽麦圆子是海宁在清明前后特有的一种食物,一般都是西片地区吃的比较多。每年的正月底,到清明节过后一个星期左右,方妈妈总是会做很多芽麦圆子,分给亲戚朋友吃,他们都说特别好吃,不比店里卖的差。一开始,方妈妈并没有当回事,都是自己做做吃吃。

  直到十几年前,说好吃的人越来越多,于是方妈妈就想尝试着卖卖看。那时候,第一批试卖版芽麦圆子是装在脸盆里卖的,1块钱1个。令方妈妈没有想到的是,没一会时间,这100多个芽麦圆子就卖光了。

  之后,知道方妈妈做这个芽麦圆子的人越来越多,找方妈妈买的人也是越来越多。100个、200个、300个……到现在的1000多个,自己来不及做了就叫上老伴帮忙。一年又一年,这一坚持,就是十几年。

  方妈妈说,几年前她摆摊的时候碰到一个杭州的吃货,他见自己卖的芽麦圆子样子不错,竟然直接跟着回家来买走了好多。直到现在,这个吃货还每年都来买呢。还有一个吃货更是厉害,吃了一个后感觉特别好吃,竟然直接订了500个。

  因为老伴方大伯早上还要去送报纸,所以方妈妈经常是一个人忙活一上午。不过这两年,方妈妈的儿媳妇换了工作,有更多的时间,所以也加入了制作芽麦圆子的阵营。

  这样,方妈妈家就有3个人一起做芽麦圆子了。3个人一起做,其乐融融,也不觉得辛苦了。老伴方大伯主要负责揉面团,方妈妈的儿媳妇负责择出小面团,压成圆形,方妈妈主要负责烧火和煎。

  采访中小编发现,方妈妈性格开朗,特别爱笑。她对小编说,自己除了做芽麦圆子,没什么其他的爱好,就爱看看“武打片”。小编问她,为什么爱看“武打片”时,方妈妈腼腆地笑了,“因为我不识字啊,武打片么打来打去看得懂的”,真是个可爱的老人家。

  因为方妈妈爱看电视,她的儿子方林峰就在客厅的墙上挂了一个电视机。方妈妈走进走出忙活的间隙能看上一会儿,她感觉蛮开心的。

  在采访的时候,方林峰告诉了小编一个有趣的变化:在卖芽麦圆子以前,大家称呼他的妈妈为“方林峰的妈妈”。现在,因为方妈妈卖圆子卖出名气了,大家都称方林峰为“方妈妈的儿子”。

  外卖最远发到东北

  一开始,方妈妈做出的芽麦圆子基本都是在长安附近的集市、小区里售卖,一天几百个。后来,微商开始流行起来,儿媳妇突发奇想,想在微信上卖卖看。

  没想到的是,儿媳妇在朋友圈第一次发广告,当天就卖掉了几十盒。因为儿媳妇是开网店的,客户遍及全国各地。慢慢地,在微信上买芽麦圆子的人越来越多,也越来越远:有杭州的、上海的、湖北的、安徽的,最远的还有来自东北的食客。

  凌晨3点起来晚上11、12点睡

  别看这个芽麦圆子蒸一蒸,煎一煎,好像挺简单的,其实做起来相当辛苦。

  方妈妈说,自己的芽麦圆子都是每天现做的。所以为了让大家早上就能吃到新鲜的芽麦圆子,她经常是凌晨3点钟就起床。老伴方大伯送完报纸后,就来帮她揉面团。少的时候,方大伯一天也要揉5、6盆,多的时候,一天要揉10来盆。到晚上,方大伯手臂酸得不行了,只能让方妈妈帮忙揉揉缓解下,第二天继续。

  再来说说这芽麦圆子,做芽麦圆子必需的艾草,并没有稳定的购买途径,全靠一双手去野地里挖。长安的田间地头采光了,方妈妈就去周王庙、许村继续采。

  △艾草

 

  每年要做芽麦圆子之前,方妈妈都要和老伴开电瓶三轮车出去采艾草。至少要采半个月的艾草,才够做一个月的圆子。

  △煮熟的艾草

 

  每天一大早,方妈妈就要将艾草混合到糯米粉中,不断地揉捏15分钟,然后择成小团,这时候就可以开始蒸了。“千万不能一大块一起蒸,容易蒸糊。”

  在蒸的过程中,方妈妈也不闲着,继续揉面团。大概20分钟后,这些小团子就蒸熟了。

  方妈妈说,蒸熟的面团还要经过第二次的揉捏,这时候就要加入芽麦粉了。芽麦也是方妈妈自己种的,秋收后把它们浸到水里发芽,晒几天后再打磨成粉储存起来。

  揉面团是个体力活,方妈妈不时的要踮起脚尖,重心往前倾。“这样可以借点力,稍微轻松点”。

  面团揉完后,要搓成长条状,然后再用绳子择成小团。

  小面团们在托盘里滚一圈白芝麻和糯米粉,再压成圆形后,就要经历最重要的一步了。

  在文火烧的锅子中淋上油,然后把芽麦圆子放入。

  把两面煎至金黄,大概需要10分钟左右。

  芽麦圆子这样就算完工了。为了能为小伙伴们准确地描述味道,小编厚着脸皮吃了一个:嗯~真是香气扑鼻、入口即化,软糯香甜……

  这么一套流程下来,小编粗略算了下,从原材料变成芽麦圆子,至少也要1个多小时,真是挺辛苦的。

  不过,方妈妈说,一辈子干活干惯了,现在农活也少,人闲不下来。而且她从小就做芽麦圆子,那时候做,是为了祭祖、自己吃。现在做,是因为大家都想吃,这让她很有成就感,每次做的时候都特别开心。

  据了解,因为制作芽麦圆子的习俗由来已久。方妈妈的儿子方林峰去年已经把“芽麦圆子制作技艺”成功“申遗”。目前,芽麦圆子制作技艺已被列入《海宁市第五批非物质文化遗产代表性项目名录》。

  小编碎碎念:因为大家的喜欢,70岁的方妈妈老有所乐。现在啊,这老底子的东西是越来越少了,会做芽麦圆子的人也不多。很感谢方妈妈,让我们有机会尝到这应季的美食。可能这已经不仅仅是在做一种美食了,更像是在传承一种文化。为70岁的方妈妈,竖个大拇指吧!


来源:大潮网 作者:  编辑:沈烨婷
 
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