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吃出艺术!内地唯一三星级米其林餐厅大厨要来海宁啦

2017-04-25 07:26:04 来源: 海宁晓得伐微信公众号

  很多人应该听说过“米其林餐厅”,而资深美食爱好者要是没吃过米其林星级餐厅,都不好意思说自己是吃货。

  去年,全球知名的米其林指南,发布了《米其林指南上海2017》,其中位于上海星天地的朗廷唐阁,成为内地唯一获得三星殊荣的餐厅。

  对于米其林餐厅,许多人是可望不可及。但这次好消息是,海宁朗豪明阁餐厅,把上海唐阁的师傅陆铭请到了海宁,吃货们可是有福咯。

  来自唐阁的粤菜大厨

  陆铭师傅是去年唐阁获得米其林三星殊荣的功臣。他1993年就在上海出道了,上海花园酒店、王宝和酒家、上海四季酒店……都是他曾经工作过的地方。

  看着他的履历不仅是羡慕,还很励志。作为上海朗廷唐阁餐厅厨师,在美食上,陆师傅相当有专业精神,这次他来海宁工作,光是关于美食的书,便带了四大箱!

  陆师傅为了研究美食,更是喜欢到处去吃,有一次更是和一朋友吃了8顿,可到了晚上,感觉还能吃,又出去吃了一顿。令人羡慕的是陆师傅的身材竟然可以保持的那么好。

  高端粤菜的极致体验

  其实很多人也都好奇,米其林三星到底吃的是啥?

  入选米其林三星的唐阁餐厅以粤菜为主,这次陆师傅给我们带来的午市套餐里部分菜式唐阁也有,可以说这次的午市套餐也是带着米其林的光环的。

  菜谱如下:

  尊享头盘

  云雾松茸炖辽参汤

  头抽葱爆和牛伴珊汁芝麻虾

  黄焖雪菌碧绿豆腐

  一品稻庭面

  合时鲜果伴抹茶奶冻

  尊享头盘

  这第一道菜,便是带有米其林基因的,头盘里的老陈醋海蜇就是唐阁里的菜,老陈醋的酸甜度调得刚刚好,入口清爽又带点甘甜。

  有没有注意到,在这道菜中,有着两颗樱桃,但是是一真一假噢,其中一颗其实是鹅肝酱制成的,入口即化。

  脆乳猪皮加上腐竹,两者都是爽脆的口感,猪皮入口即化,一口咬下去,倍儿香,底下的四角豆,清爽又解腻。

  云雾松茸炖辽参汤

  在上这道菜之前,陆师傅特地跟我们说道,你们的手机相机一定要准备好,果不其然,烟雾缭绕,仙气十足。

  这道菜的材料十分简单,松茸、辽参加上娃娃菜。汤汁是提前一天炖,然后早上9点开始和辽参、松茸一起蒸,直到上菜时间刚刚好,才有这样的味道。

  虽是清汤,但一样鲜味十足,Q弹的松茸,香气四溢的辽参,吸满汤汁的娃娃菜。

  烟雾散去,露出碗底粉红色的玫瑰花瓣,这些小细节无不透露着菜式的精致。

  头抽葱爆和牛伴珊汁芝麻虾

  一份米其林菜单,食材是最重要的,每一种几乎都选用顶级食材。

  就像这道头抽葱爆和牛伴珊汁芝麻球,里面的和牛是来自澳洲的M6级和牛,煎到五六分熟,咬一口都有种在嘴里爆开来的满足,上面的每一个点缀都是精心选择。

  陆师傅介绍,就算是一颗简单的葱也是值得研究的,在明阁的这道菜中,和牛下面做“配角”的葱,吃上去正是带着微微的甜,还有一点点脆。这样的功夫是讲究的厨师才会有的姿态。

  珊汁芝麻虾,之前朗豪的粤式午茶有过类似的款式,虾肉紧实弹牙,里面还有日式青芥末,味道淡淡的,非常赞。

  黄焖雪菌碧绿豆腐

  所谓惊艳的美食,就是讲普通的食材作出惊为天人的味道。这道黄焖雪菌碧绿豆腐就给我们带来了这样的惊喜。

  豆腐还能怎么样?一块油煎的豆腐,附着菠菜碎叶,浸在汤汁里。

  一口咬下去,香脆的豆腐皮加上内在的柔滑,混着菠菜的清香,最后品尝一口浓郁鲜美的汤,更是回味无穷。

  一品稻庭面

  惊艳的菜式可不止一道,这道一品稻庭面虽说看似番茄汤汁的面,但是细细品味,却又截然不同。

  这面汤是秘制的,除了番茄和鸡蛋,还有一味陆师傅便没有再透露了,这是独家配方,你们去品尝时也可以猜一猜。

  这次的纯手工制作的稻庭面取自日本,口感劲道爽口,价格么,也是有点贵,160元1KG。

  合时鲜果伴抹茶奶冻

  餐后的甜点自然是必不可少的。

  新鲜爽口的水果配上抹茶奶冻,简直完美,奶的香甜加上抹茶的清香,入口软滑。

  除了上面提到的菜,在5月,海宁朗豪明阁也将推出米其林餐。届时会把唐阁的米其林餐搬过来,样式也会更多,对于吃货来说,还有什么比这更兴奋的事呢?

编辑:顾雨婷
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