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立冬将至!嘉兴这碗新塍羊肉面又将唤醒你的味蕾

jx.zjol.com.cn 2017年11月02日  浙江在线嘉兴频道

  图片来源于网络。

  眼看立冬就要来临,这个季节最让秀洲人垂涎的美食当属新塍羊肉。在嘉兴市秀洲区新塍镇人民路、蓬莱路、胜利路、朝阳路、新洛东路等镇区主要道路两旁以及万隆广场,分布着“塍之味”、“杨阿六羊肉”、“唐记拆骨羊肉”、“建芳羊肉面”等当地小有名气的小吃店,每家店都有自己的招牌羊肉。

  自从万隆广场开张后,新塍镇多家老字号的传统美食都被集中到了一起,“杨阿六蒸缸羊肉店”是其中一家。据店主杨德生介绍,这家店在当地已经经营了30多年,早年是口口相传,现在经过论坛、微博和微信朋友圈的发布,生意越来越红火。到了周末,江浙沪的食客也会“闻香”前来。

  市民王先生夫妇原先住在上海,2014年在新塍镇买了房子定居,每年这个时候他们都会去“杨阿六”吃羊肉面。王先生告诉记者,这家店最大的特色是羊肉膻味不重,肉质细嫩可口。其实,立冬前后吃羊肉已经不算时髦,不怕上火的本地食客早在八月底九月初就登门过了嘴瘾。“杨阿六”早上5时开业,下午2时打烊,平均每天至少卖200多碗面。

  新塍羊肉为什么好吃?记者咨询了几家老店,大家纷纷表示没有标准答案,可能和自古以来就讲究的饲养和烹煮工艺有关。当地有句老话“七月半开羊刀,清明边割青草”,意思是农历七月十五过后开始杀羊,清明过后割草肥羊,一般选取1岁左右的山羊来烹煮,这时的羊肉最鲜美,不会太嫩也不会太老。除了羊肉面外,几乎所有的店还会附带经营羊杂煲、羊肚汤等特色美食,也会推出真空包装的食品让外地客人带回去馈赠亲友。

  在新塍镇,经营羊肉面是一门竞争非常激烈的生意,每家每户都努力吸引更多食客。“塍之味”羊肉馆老板陈国红表示,店里坚持古法制作传统,先蒸1小时,再连续焖4小时,确保营养成分不流失。自打出“塍之味”品牌后,该店更是推出了标准化、精细化配方,还在研发适合夏季食用的羊肉冷面等,打破固有的传统观念。

  除了传统的蒸缸羊肉,“张家食府”还推出了新式的砂锅羊肉。砂锅是养生药膳的重要烹饪工具,有助于催化食物中的精华。店家使用传统古方,增加一些中草药,与滋补的羊肉一起烧制,使之成为适合秋冬季节的养生药膳,也巧妙化解了普通羊肉菜肴吃到后来变凉的尴尬。

  每年冬天,新塍镇特有的“全羊宴”也让食客们大快朵颐。全羊宴将一头羊从头到尾一网打尽,包括羊头、羊脑、羊肉、羊脚、羊肝等,并根据食客口味采用红烧、白切、煲汤、火锅等各种烹饪方法。据悉,新塍镇经营羊肉生意的饭店几乎每家都能烧制全羊宴,但每家都没有固定菜单,食客需要提前预定,并告知店家烹饪的方式。

  羊肉虽然是温补食品,但也有讲究和宜忌。脾胃不太好的人尽量少吃羊肉,因为不易消化,而羊肉作为温补食品,一次性摄入过多也容易导致上火,出现口舌生疮、牙龈肿胀等现象,因此,食用羊肉特别是吃全羊宴时要搭配多种蔬菜。


来源:嘉兴在线-嘉兴日报 作者:  编辑:沈烨婷
 
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