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吃货速看!这份嘉兴及周边的羊肉地图请你收好了

jx.zjol.com.cn 2017年12月14日  浙江在线嘉兴频道

  老人说,冬天吃羊肉,少穿一件衣。吃一锅羊肉,嘬一口老酒,热气顺着羊汤蔓延全身,一阵暖意从心里发散开来,这才是冬天最棒的开始啊!

  小编奉上这份嘉兴及周边羊肉地图,让你的这个冬天,美景与美食皆不辜负。

  嘉兴地区

  海盐澉浦红烧羊肉

  说到品尝原汁原味的鲜美羊肉,则非海盐澉浦镇的红烧羊肉莫属。它的红烧羊肉大多会选择40至50公斤的优质湖羊为食材,与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起,投入到一口大铁锅内用小火焖制,短则两个半小时,长则四个小时。

  这里的独特烹制方法,能令羊肉的膻味消失,且口感酥软,食客无不交口赞誉。而烧制红烧羊肉的习俗,距今已有800余年历史,并且每家都有每家的配方。

  嘉兴新塍蒸缸羊肉

  每到秋冬季节,嘉兴人都有吃羊肉的习惯。羊肉能御风寒,吃了大补。新塍的蒸缸羊肉就是新塍美食的“金字招牌”之一。新鲜山羊肉,切成块,用稻草扎好,焯水备用。然后用桂皮、八角、红枣、葱、姜、蒜、辣椒等七种调料,做成香料包。以羊肉为底放入缸内,在羊肉的上面,覆盖羊肚、羊脚,最上面一层放满羊油,就可以开始烧了。

  适逢雪花飞舞的时节,叫上三五朋友,端上一大碗羊肉,炒几个清淡小菜,评点妙手文章,奢谈风花雪月,老酒喝到头上直冒汗……李白诗云“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,把酒临风,谈笑风生,其喜洋洋人生一大快意事呀。

  桐乡乌镇红烧羊肉

   

  乌镇是湖羊的重要产地,时至今日,漫步乡间。这些羊食青草、桑叶、稻草,经过一年生长,入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉,赛过几斤参”,农家入冬开始闲暇,于是磨刀宰羊,架灶生火,十里飘香,令人垂涎。

  羊肉面是当地的传统面点之一,用柴火灶大锅烧制,锅盖还没有掀开,里面就飘出一股浓浓的羊肉香味。羊肉面面条细腻不粘牙,汤头鲜香而不油腻。

  杭州地区

  萧山义桥白切羊肉

  要问萧山人最亲切的羊肉吃法,那就是白切羊肉了,沾点盐就能吃得津津有味。白切羊肉里,义桥羊肉是名声在外的,曾受到中央电视台历史文化专题摄制组的青睐。

  好吃的一个重要原因,就是煮。羊肉都是每天早起制作的,从宰羊到清洗到入锅到烹饪…他用大灶和柴火煮羊肉,大火开锅,小火焖煮,一般要煮7个小时才算好。最正宗最地道的义桥羊肉制作工序,做法保持了肉质的原汁原味,蘸上椒盐,大块朵硕。

  余杭仓前掏羊锅

  到了余杭,随便问个人哪里的羊肉好吃,基本都得到一个标准答案:仓前的白切羊和“掏羊锅”。

  好吃的羊锅,选料求精,仓前羊锅的羊肉取自浙江龙游的白山羊,山羊肉细,纹理紧密,有嚼劲。掏羊锅因为量大,普通铁锅放不下,用的是“淘锅”,看起来是个比洗澡桶还大的木缸,底部仍用铁锅支撑,热气腾腾看起来十分有气势。

  湖州地区

  德清新市酱羊肉

  到了新市古镇,减肥大业可得放到一边!天冷了吃羊肉,是新市人的“古套路”了,近百年来,当地人就好这一口。

  秋冬的古镇街头,大大小小的羊肉铺数不胜数,到处都是热气腾腾的羊肉大锅,羊肉的膻香与葱蒜的气味,弥漫在古镇的街头巷尾。嘬一口黄酒,吃一口羊肉,最后把剩下的汤倒在面里一起吃掉,别提有多美了。

  金华地区

  东阳千祥白切羊肉

  千祥镇在东阳市的最南端,千秋吉祥之意。千祥羊肉,光这四个字就足以让饕客食指大动。千祥羊肉的吃法是白切,尝的是羊肉最本真的味道,用当地七八公斤的幼山羊宰杀,开盖加香料煮熟,尔后切片蘸东阳土酱油吃,羊肉白净剔透,香嫩筋道。

  温州地区

  永嘉炭烤全羊

  炭烤而成的羊肉油而不腻、外脆里嫩,散发着诱人的光泽和浓郁的香气。一口咬下,鲜美的羊肉饱含肉汁,羊肉特有的厚重滋味立马在嘴里弥漫开来,这简直就是贴膘最究极的享受。等不及想要再来一口,哪里还顾得上什么吃相!

  江沪周边

  苏州木渎藏书羊肉

  对于老苏州来说,冬天吃羊肉,一定要是正宗的藏书羊肉才对胃口,切个二两羊肉,来一碗羊汤,在冬日里那是最最暖心的事情了。

  一个大铁锅,上面盖上一个很高的木盖。大火,中火,文火,小火……肉酥而不烂,汤醇香味厚,色如牛奶,营养滋补,这才是藏书羊肉出名的真正原因,一套独特的烧羊肉的方法——“木桶羊肉”。藏书全羊宴已经被收入了“中国名菜大典”。

  南通海门山提汤羊肉

  南通必吃的就是海门山羊肉,无疑是冬季进补最上等的食材。大小饭店挂出的“海门山羊肉”招牌闪亮耀眼,而飘出的奇妙香味更是让人垂涎欲滴,激发着人们的味蕾。

  海门山羊肉最好吃的时候,正是在下霜之后,这时的羊肉更香、更醇。海门羊肉好吃的就是这羊皮,辨别海门羊肉是否真宗,就看烧出来的羊皮是否微微内卷。

  上海地区

  崇明东江羊肉

  上海的东江羊肉馆在崇明颇有几分传奇色彩,天气一降温,便总有人站着等位,听说老板曾在县机关的食堂里当过火头军,后来在自家门口开了个小饭馆,自己掌勺,家人帮忙,口碑相传,逐渐出名。

  小小的羊肉馆店面不大,装修也一般,但是味道实在是很特别,红烧羊肉、羊血汤、白烧羊肉……跟羊沾边的菜样样经典!

  松江张泽羊肉

  “老板,来一碗羊汤。”在上海松江区张泽地区,喝羊汤,配烧酒,成了很多村民冬天里的一大享受。近年来,张泽羊肉的名气,带火了张泽一带不少羊肉店家。不论早上或者中午,来买羊肉、吃羊肉的人总是排着队。

  烂糊羊肉和白切羊肉也是必点,再配上一锅羊汤,就是食客口中的“老三样”,还有羊蹄、羊肝、羊头、羊宝拼盘等也是常点的传统菜,有选择恐惧症的小伙伴,直接来套全羊宴就OK啦!

  照着地图去这些羊肉胜地,吃美食看美景,透过舌尖味蕾,冬天也能暖暖哒!


来源:嘉兴发布微信公众号 作者:  编辑:沈烨婷
 
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