1月18日晚，在平湖市林埭镇陈匠村，缪玉观一家六口的餐桌上多了一道新奇美食——用鹌鹑蛋做的平湖糟蛋。“吃客”老缪用牙签戳开小小的糟蛋，舀上一小勺，放进嘴中，咂吧一会后，发出了赞叹声。“还是老味道，但上口更清爽，蛮好！”

　　让老缪赞不绝口的美味，是浙江龙谦食品有限公司研发的新品糟蛋。据了解，这款新品糟蛋自元旦上线以来，仅仅半个月，首批量产的10万枚已销售一空。

　　平湖糟蛋，闻名遐迩。作为一道以鸭蛋为原料，糟渍而成的传统美食，平湖糟蛋因其独特的味道和丰富的营养价值，被誉为“天下第一蛋”，距今已有280多年历史。在近代历史上，平湖糟蛋先后在南洋劝业会、英国伦敦博览会和巴拿马国际博览会都获得过奖牌，并远销日本、越南、菲律宾、印尼等国家。

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　　相比传统的平湖糟蛋，新品糟鹌鹑蛋究竟有啥新奇之处？带着好奇，记者来到了龙谦食品公司。此时，在公司的新品实验室里，公司负责人王云飞和平湖糟蛋非遗传承人潘弟观正忙碌着，在他们的面前，糟鹌鹑蛋、桂花味的糟蛋等好几个品种正静待品味。

　　热情的潘弟观取出一罐新品糟鹌鹑蛋，邀请记者观赏品尝。只见一枚枚小小的鹌鹑蛋，“沐浴”着酒酿而出。透过薄薄的蛋衣，澄黄的蛋黄清晰可见。以牙签“剖”之，取一小勺入口，淡淡的酒香味在舌尖漫开，显得十分清爽、可口。

　　“我们希望通过更丰富的口感，更小的个头，让更多的受众体验到平湖糟蛋的魅力。”潘弟观说，平湖糟蛋是平湖美食的一张金名片，曾拥有辉煌的历史。但是如何传承创新，让更多的人，尤其是年轻一代爱上这道美食，是一道难题。去年6月，他和王云飞共同成立公司，计划打造包括沉浸式体验文化馆在内的可视化现代工厂，开启“平湖糟蛋”复兴之路。

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　　“鹌鹑蛋营养更丰富，个头小，解馋小试没压力，也更符合眼下的餐桌文明。”潘弟观拥有40年的糟蛋制作经验。八年前，他尝试着研发用鹌鹑蛋做糟蛋。然而，创新之路并非一帆风顺。糟鸭蛋有老底子的经验相传，清明入蛋中秋吃蛋，“选、洗、晒、敲、酿、糟、封”七个步骤都有迹可循，可一旦换了原材料，老经验就不管用了。

　　潘弟观以“敲蛋”举例，这道工序，到目前为止，仍只能手工操作，无法实现机械化操作。虽然同是蛋，可大个头的鸭蛋和小个头的鹌鹑蛋，在“敲”的手法上却完全不同。为了使蛋壳破裂，蛋壳内膜不伤，潘弟观光练习这一道工序，就废了上百个鹌鹑蛋。

　　工序有传承，也与时俱进。在公司的可视化车间里，记者看到一个个鹌鹑蛋经过清洗、烘干后，直接进入了红外线设备中。潘弟观告诉记者，以往判断鸭蛋品质好不好，纯靠经验。如今所有蛋全部“做体检”，好坏一照便知，品质更有保障。不仅如此，糟蛋制作的每一个环节都全流程记录。

　　“用新工艺、新味道让老字号产品重新发光！”王云飞说，除刚刚上市的鹌鹑糟蛋，眼下公司正在研发桂花味、茉莉花味的平湖糟蛋。接下来，还将开发更多的新品种，让老字号销路更宽，走得更远。

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【浙江新闻+】

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