白墙黛瓦、市河悠悠，沿着秀洲区新塍镇蓬莱路一路向西走，走过胜利桥，一股浓郁的酱香味扑鼻而来。“酒香不怕巷子深”，记者寻着味走进位于秀洲区新塍镇蓬莱路756号的味德丰总店，于古朴市井中感受古法酱鹅的网红奥秘。

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　　下午两点，四张八仙桌上围坐着不少食客，老艺人演绎声声慢的评弹，别有一番韵味。询问才知，这是味德丰的特别节目，周末、逢年过节这里都有越剧、评弹等专场演出，免费供老少食客欣赏。软糯吴音中，一旁敞开式的灶台呲呲呲冒着热气儿，婉转伴奏，仿佛唱出老字号的历史长歌。

　　相传清朝康熙年间，一代文宗朱彝尊应朋友之邀赴新塍做客，来到当地一家颇有名气的酱鸭店。二人品尝过后连连赞叹，齐称“知味！知味！”盛兴之下，朱彝尊欣然作诗一首。自从那天起，店主便将“知味”与朱彝尊诗中的“德丰”二字结合，为店铺取名“味德丰”。自此佳名盛传，食客从四面八方慕名而来，每天顾客盈门，生意十分红火。

　　中间起起落落，直到2013年，第五代传人顾晓峰传承了这门独特的烧制技艺，通过2年时间的研发，反复试制，将配方改良成现代人喜欢的口感，让古法酱鹅拨开历史的尘雾，又一次被世人熟知和喜爱。

　　味德丰的美味，源自拙朴的匠心注入。据味德丰食品科技有限公司董事长顾晓峰介绍，味德丰酱鹅要经过“洗、腌、醒、烹、熬”5道古法工序才能最终端上餐桌。其中区别于其他酱鹅的关键步骤——熬，是所有工序中最耗时耗力的一步。不同于传统的卤，味德丰酱鹅的熬制不是单纯地浸渍在锅中煮，而是中火煮1个半小时后，再用文火微煮30分钟，期间厨师需要不断浇淋酱鹅，让汁水慢慢渗透进皮肉、骨架。30分钟，300下浇汁，30斤的汤汁浓缩成3斤汤，鹅身变得红亮才算熬制完工。

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　　记者现场看到，每锅五只酱鹅横挂在锅上，浓稠绵密的汤汁儿随着厨师有节奏地舀勺，被一遍遍地浇淋在酱鹅全身。汁水挂壁在鹅身，晶莹透亮，十分诱人。置身其中，味蕾苏醒，呼吸也多了一份香甜味。

　　顾晓峰说，曾经也尝试使用机器代替手工，但试来试去，总归口感差了些。为了保证酱鹅的纯正美味，即使人工成本日愈上涨，他也始终保持手工浇淋的关键工序，以精益求精、一丝不苟的古法工艺，保留味德丰酱鹅的独特口感。

　　除了古法工序，味德丰酱鹅的食材也极为考究。顾晓峰说，味德丰的鹅全由公司自己养殖，饮着安徽的甜美泉水，肉质肥嫩而鲜美。另外，鹅的生长时限有严格指标，必须在120天左右，体重在8斤左右，多了肉质会偏柴，少了则有草腥味。

　　古话说“不时不食”，味德丰在主打古法酱鹅的同时，还推出酱鸭、烧鸡、牛羊肉、豆制品、蔬菜等熟食，另根据季节推出时令产品。眼下，新推的鸡肚汤销量十分火爆。

　　被评为浙江名菜、入选嘉兴市非物质文化遗产名录、上过央视……味德丰的光环不少，俨然是饮食届的流量网红。如今，味德丰拥有60家分店，遍布嘉兴、上海、杭州、苏州、湖州等大街小巷，受到了当地食客的热烈追捧。

【食话食说】

　　“味德丰的酱鹅味道蛮好的，入口嫩滑、酥而不烂。与其他酱鹅相比，酱香味更为浓郁。我和家里人都很喜欢，常来光顾。”油车港镇居民吴计英表示，自己在新塍工作，下班后常绕过来带只酱鹅回家。“他们家的其他产品也各具特色，十分美味。”

　　（原标题《秀美“乡”遇 看均衡富庶|听吴侬软语，品老底子古法酱鹅》。编辑宋彬彬）