眼见着秋风渐起，秋意渐浓，吃货们品尝大闸蟹的心情早已按捺不住！同时，“大闸蟹是注射激素、避孕药长大的，小孩吃了会提前发育”“大闸蟹是发物，术后患者、肿瘤患者不能吃”“螃蟹加西红柿等同吃砒霜”等等诸如此类“科普”“忠告”，甚至是“养生建议”也日渐高涨，那这些是真的吗？今天来自嘉兴市第一医院消化内科的王霄腾医生，就和大家聊聊 “大闸蟹”那些事儿。

　　大闸蟹的营养价值

　　我们先看看祖国医学怎样评价大闸蟹。

　　《本草纲目》记载，蟹，又名“横行介士、无肠公子”，气味咸、寒。主治杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治疟及黄疸。

　　《随息居食谱》记载，“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。

　　《中药大辞典》提及，“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤”。

　　总结来说，螃蟹在清热解毒、滋阴化瘀方面的食用功效得到广泛认可。

　　接下来，我们从现代医学角度再来分析下大闸蟹。

　　首先，蛋白质含量丰富。100g大闸蟹（可食用部分）中蛋白质占比在18%左右，这一数据与鸡肉、牛肉相似，同属于高蛋白食物。

　　其次，微量元素，尤其是钙、磷、锌、硒含量高。每100g大闸蟹（可食用部分）含钙120-150mg，磷180-200mg，锌3.6-4.0mg，硒55-60ug。

　　这些具体的数字大家可能没概念，我们换种说法。

　　100g蟹肉钙含量相当于同等量鲜牛乳的1.5-2倍，鸡蛋的3-4倍，猪肉（瘦）的30倍；锌含量相当于牛肉的1.5倍，鸡肉的3倍，猪肉的3.5-4倍；硒含量相当于杏仁、腰果等常见坚果类食物的2倍，鸡蛋的4-4.5倍，猪肉的5.5-6倍。

　　除此之外，大闸蟹中也同样含有维生素A、维生素B1、维生素E、烟酸等营养物质，可以称得上门类齐全、含量丰富。

　　大闸蟹与饮食健康

　　“大闸蟹是注射激素、避孕药长大的，小孩吃了会提前发育！”

　　“大闸蟹是发物，术后患者、肿瘤患者不能吃！”

　　“螃蟹加西红柿等同吃砒霜！”

　　上述说法有科学依据吗？

　　答案，都是谣言！

　　大闸蟹是注射激素、避孕药长大的，小孩吃了会提前发育？

　　“大闸蟹、激素、避孕药、儿童发育”，这几个关键词放在一起，牢牢掌握了流量密码，以至于网上随便一检索，便出现满屏的词条。

　　但实际上，这个问题在2014年就已经被《焦点访谈》栏目辟谣（原标题：给大闸蟹喂激素“增肥”？央视《焦点访谈》调查养殖真相）。

　　在当年的节目里，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心水产养殖研究室主任周鑫教授就指出，河蟹属于无脊椎动物，必须要蜕了壳才能生长，哺乳动物的激素无法让河蟹蜕壳，所以用了是无效的。与此同时，苏州渔政部门也会定期对大闸蟹及其生长水域进行抽查检测。结果表明，无论是水草、螺蛳等投放品还是大闸蟹自身体内，均未发现激素成分残留。

　　大闸蟹是“发物”，术后患者、肿瘤患者不能吃？

　　有关“发物”的说法，我们在之前的漫谈消化栏目里就已经有谈过。无论是中医范畴，还是现代医学领域都没有明确“发物”的概念。“发物”的出现多来自于民间经验的归纳总结，主要包括以下三类：

　　1.过敏性食物，常见过敏源包括鸡蛋、小麦、贝壳类、奶制品等食物；

　　2.富含异种蛋白/组胺食物。这类食物常包括各类海产品、虾蟹、黄鳝等；

　　3.辛辣刺激食物。

　　因此，我们可以将大闸蟹归为第二类。

　　上海中医药大学博导何裕民教授曾表示：“发物”这个概念本身就值得商榷，其主要对象是肠胃疾病和过敏性疾病。肿瘤患者没有必要顾忌所谓的“发物”菜单。肿瘤是否复发和扩散与肿瘤细胞的内在基因调控有关，而不是因为吃了所谓的“发物”。

　　至于术后患者，如前文所说，螃蟹本身属于高蛋白、富含维生素的优质食材，除非你属于螃蟹过敏人群，不然术后适量食用大闸蟹并无不妥。

　　螃蟹加西红柿等于砒霜？

　　这一条真的属于陈年老谣了。

　　这样的说法来源于“西红柿所富含的维生素C会把螃蟹中的有机砷，转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷”。

　　真的如此吗？

　　为了还原真相，北京市食品安全监控和风险评估中心曾做了一个实验，取了蟹黄和蟹肉，按2∶5的比例，加入捣碎的西红柿，再模拟人体消化过程加入消化液。最终结果表明，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是高毒的三价砷。

　　但有不少人的确吃了之后会不舒服，这是为什么？

　　这就与个人的胃肠道功能有关。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，原本就属于肠道高敏感的人群，食用富含异种蛋白/组胺食物后就可能出现腹泻、腹痛等肠功能紊乱表现，这部分人群就应减少食用。