海宁历史上多出名人，而“裕丰酱园”的创始人就是大名鼎鼎的诗人徐志摩的祖父徐星匏先生。

　　裕丰酱园在徐志摩父亲手中得以发扬光大，一百多年前就已是海宁地区最大的酱园之一。

　　酱园出产的玫瑰米醋、手工酱油、黄豆酱等风靡江浙一带，直到现在也是名气响当当的老字号。

　　今天，我们来说一说这种融入了每个海宁老百姓的骨髓中，代表了最平凡的海宁人的生活的味道，来自浙江老字号“裕丰”牌的玫瑰米醋。

　　海宁人特别爱吃醋，吃面、吃馄饨、吃烧卖、吃小笼包，糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、凉拌黄瓜、凉拌莴笋、蘸螃蟹、蘸大虾……这些若是没有醋，真是满口不自在啊。

　　这家坐落于长安大运河畔、杏花村里的传奇“酱园”，已经享誉江南一百八十年，在江南一带广受欢迎的杭帮菜系中，玫瑰米醋是不可或缺的调味品。

　　如今，历经百年风雨、充满传奇色彩的浙江老字号“裕丰”已经成了一个文化符号，深深地根植进了海宁乃至江南一带老百姓的心里。

　　这家“酱园”由徐志摩祖父创办，后传到徐志摩父亲手里。如果徐志摩没有英年早逝，他会不会成为这家“酱园”的接班人？

　　味道

　　厨房里，妈妈正烧着菜，突然扯起嗓子：囡囡，快点去小店买瓶醋，要玫瑰米醋哦！

　　在海宁，几乎每家厨房柜子里都有一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。玫瑰米醋已深深融入海宁人的生活里，成了人们“舍不下”的老味道。

　　打开瓶盖，玫瑰色的米醋倾泻而出，瞬间醋香四溢，一道美味的佳肴顺利出锅。

　　传承

　　百年风雨中走来的裕丰，经历了数度变迁。

　　企业的前身是创办于1836年的“徐裕丰酱园”，新中国成立后，“裕丰酱园”成为海宁酿造厂。改革开放后，企业改制，更名为“海宁市裕丰酿造有限公司”。2000年，“海宁市裕丰酿造有限公司”从硖石搬迁到长安经营至今。

　　但无论企业如何变迁，酿造技艺一直传承了下来，直至今天仍没有一丝改变。这源于一代又一代裕丰人的传承和坚守。

　　张德荣是裕丰的老匠人，从1983年进厂后一直工作到2011年才正式退休，而他的酿制技艺则传承自厂里原先更老的师傅。1992年，张建坤进厂工作后，张德荣毫无保留地把技艺传给了儿子。

张建坤

　　如今，张建坤已经成了裕丰玫瑰米醋酿造的掌舵人，每一道工序都得靠他严格把关。他还收了几个徒弟，把技法传授给他们，让这门技艺永远传承下去。

　　坚守

　　酿醋不但是个体力活，而且需要时间的沉淀，完全是在用时间换味道。至今，在裕丰的酿造基地里，依然保持用苛刻的传统工艺生产玫瑰米醋。

　　现代化生产醋只需要几天，一些速成醋甚至只需要十几个小时，但用传统工艺酿造的玫瑰米醋，短则5个月，长则半年，靠的是老师傅的手艺，且每道工序都有独特的技艺，并且每天都要进行查看，随时做调整。

“诗人家传的醇香料理”被刻在裕丰的文化墙上

　　因此，每当一季醋酿成时，张建坤亲自酿制那几缸，产量总是特别高。有师傅计算过，同样投料一斤大米，张建坤能酿制出6.5斤以上4度的玫瑰米醋，且这个数值还在不断突破，这就是技艺的力量。

　　创新

　　这几年，“裕丰”生产经营规模不断壮大，迎来了企业建立以来最辉煌的时刻。2016年销量在4000吨左右，在浙江地区的市场占有率在20%以上，可以说是浙江人最爱吃的米醋了。

　　由于对温度、湿度等条件的极致要求，以前，一年只能酿制一季玫瑰米醋。但在以张建坤为首的酿制匠人的不断试验下，历时十余年，终于取得了突破，由传统的一季酿制，变成了两季酿制，让冬天也能酿醋，产量也在原来的基础上翻了一番。

　　如今，行业内一年能酿制两季玫瑰米醋的，只此一家、别无分号。