漫长的国庆假期余额即将告罄，朋友圈里晒旅游晒吃的那是一波接着一波。作为一个“甜食脑袋”，小编我国庆吃得最多的，那非数甜食不可。

　　但甜食一物，对于糖尿病患者来说，是“万万不可”。尽管有所控制，却仍经常听到患者说：我已经很好地进行了饮食控制，不再吃甜的东西了，我的血糖怎么还没控制好？之所以如此，是因为很多患者对“糖”的概念理解有误。

　　今天，嘉兴市第一医院内分泌科郭如雅主任医师，为大家科普“糖”的那些事。首先要明确最重要的一点：糖≠甜味剂。日常生活中所说的糖，不等于所有的甜味剂。糖是碳水化合物，可分为：多糖、双糖、单糖。

　　一、多糖

　　多糖是以糖苷键结合的糖链，≥10个以上的单糖组合而成的高分子碳水化合物，常见以下几种：

　　1.淀粉

　　主要存在于植物性食物中，我们最常吃的大米、面粉、土豆、芋艿、薯类、玉米等主要含的是淀粉，本身不具有甜味，可在体内分解成单糖吸收，作为能量的主要来源。

　　2.膳食纤维

　　分为可溶性膳食纤维及不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括植物胶、果胶、菊粉、海藻多糖等，不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。

　　膳食纤维不被人体吸收，可促进肠道蠕动，调整肠道菌群，改善便秘。可溶性膳食纤维有利于降低肠道内胆固醇及脂肪的吸收，延缓糖分的吸收。有助于我们血糖的控制。

　　膳食纤维存在于蔬菜、水果、豆类、全谷物食品等。

　　二、双糖

　　双糖是指两个单糖通过糖苷键连接形成，有甜味，可分解成单糖吸收。常见的双糖有：

　　01.乳糖

　　由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成，存在于乳类食品。

　　02.蔗糖

　　由一分子果糖和一分子葡萄糖组成，我们厨房中的冰糖、白糖、红糖、黑糖都是以蔗糖为主要成分，只是纯度不同而已。

　　03.麦芽糖

　　由小麦和糯米制成，含二分子的葡萄糖。

　　三、单糖

　　单糖主要包括葡萄糖、果糖及半乳糖。

　　葡萄糖

　　葡萄糖由多糖、双糖分解而成，可在肠道内直接吸收入血，快速升高血糖浓度。

　　果糖

　　多存在于水果、蜂蜜，经常加工成各种饮料，在一定条件下，果糖可转化成葡萄糖，果糖可以提供能量，但过量摄入可以引起糖代谢、尿酸代谢紊乱等，故糖尿病患者果糖摄入需控制。

　　半乳糖

　　由乳糖分解而来。

　　甜味剂除了上述双糖及单糖的各种制品（蔗糖、白糖、冰糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜等）还有其他非糖类的甜味剂，比如天然的替代糖：木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果糖等，人工合成的：糖精、甜蜜素等，这些广泛用于饮料、糕点等。人工合成的甜味剂对健康不利，糖尿病病人可以适量食用天然的替代糖。

　　那究竟糖尿病人该如何控制

　　“糖”的摄入呢？

　　糖尿病患者饮食最主要的原则是控制总热量的摄入，其中碳水化合物占供能的45%-60%，脂肪占20%-30%，蛋白质占15%-20%。我们所谓的控糖，就是指控制碳水部分的热量供应，而不是单指控制甜味食物，这是病人最容易走的误区。

　　中国的膳食指南推荐糖尿病患者主食建议选择全谷物（黑米、糙米、全麦、玉米等）和杂豆类，这类食物膳食纤维含量丰富，升糖指数低，有利于血糖平稳。当然，如果患者想要一点点甜味，可以使用少量的天然替代糖。对于水果，因含有丰富的果糖，需在患者血糖控制良好的情况下适量摄入。