话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，但论起冬日里特有的“第一鲜”，毫无疑问非冬笋莫属。它不仅味道鲜美，更有着独特的营养价值，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称。        

　　“三低一高”，减脂控糖         

　　冬笋是典型的“低糖、低热量、低脂肪、高纤维”的食材。其热量为42kcal/100g，虽较春笋热量稍高，但相比紫薯、红薯、土豆等根茎类蔬菜平均90kcal/100g的热量属实要低出不少，只要适量食用，完全不会担心热量超标的问题！

　　冬笋的不溶性膳食纤维含量较高，超过了大部分新鲜瓜果蔬菜的含量；不溶性膳食纤维可增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少油脂吸收，加速油脂代谢排出体外，是肥胖、高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等人群的理想食物。

此外，冬笋还富含维生素A、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素，能够保护视力，预防季节性皮肤干燥，提升免疫力，提高人体对呼吸道病毒的抗病能力。  

　　高钾低钠，护心稳压         

　　冬笋也富含人体必需的钾离子，每100g冬笋含有417毫克钾，是香蕉的1.5倍。吃100g冬笋可满足每天推荐的钾摄入量的五分之一左右！  

　　钾对于维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳等都具有积极作用。肾功能正常的高血压人群适量食用含钾丰富的食物有助于排出体内多余的钠，从而起到辅助稳定血压的作用。冬季天气严寒，是心血管疾病的高发季节，适量食用冬笋有助于调节心脏功能和平稳血压。    

　　吃冬笋前，别忘记这一步！         

　　冬笋不能生食，一定要焯水后才能食用。这是为什么呢？

　　因为冬笋中的鞣酸、草酸、植酸、氰化物、氰苷等有毒有害物质含量较高，直接生吃不仅口感发苦酸涩，还会影响人体健康。鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高；大量的鞣酸会和胃肠中的蛋白质类成分结合，可能形成肠梗阻。

但是，这些对人体有害的成分都不耐热且可溶于水，一般冷水下锅煮沸焯水5-10分钟就能有效去除有害物质安心食用！同时，如果在焯水的过程中，加少量食盐，可起到提鲜增甜的作用。    

　　冬笋虽美味，特殊人群应禁食！         

冬笋作为一道时令美味却并非人人都可尝鲜，一些特殊疾病的患者万万不可食用！患有以下疾病的人群应禁止食用：  

　　1.肝硬化患者      

　　肝硬化可引起食管胃底静脉曲张，冬笋这一类质地比较坚硬的食物可能会划破血管，导致消化道出血，严重者可危及生命。

　　2.胃肠疾病患者      

　　冬笋中大量难以消化的不可溶性膳食纤维会增加胃肠道负担，损害消化道黏膜，加重消化道溃疡等慢性消化道疾病的病情。  

　　3.结石患者      

　　冬笋中含量较多的草酸，可与钙结合形成草酸钙结石，胆结石、肾结石患者食用后易加重病情。  

　　4.尿毒症患者      

　　尿毒症患者因肾功能长期受损易电解质紊乱，冬笋中的钾含量相对丰富，大量食用易造成体内钾蓄积，进而引发高钾血症危及生命。

　　山珍海味不如冬笋一味。 冬笋虽鲜美，但切忌贪多